Çeviren: Aycan Akcin
Menüde haysiyetin olduğu bu Brezilya mutfağında lezzetli yemekler aksi taktirde atılacak olan yiyeceklerden yapılıyor.
Rio de Janeiro’nun merkezine yakın İtalyan adı ve yenilikçi menüsü ile şık bir mutfak olan Refettorio Gastromotiva, Ağustos 2016’da Olimpiyat Oyunlarından hemen önce açıldı; yoksulluk ve artan evsizlikle çürüyü giden böyesi bir şehirde eşsiz bir projedir. Burada yemek yiyenler – eşitsizliğin derinleştiği bir ülke tarafından terk edilen ve ekonominin durgunluk dönemindeki felcinden emekleyerek kurtulma çabasındayken – burada sunulan yemeklerin insaniyet namına bir hatırlatma görevi gördüğünü söylüyor.
Restoranın yemekleri, büyük şirketlerin aksi halde atılacak olan yiyeceklerini bağışlaması ile yapılıyor. Bunları yapanlar profesyonel şefler tarafından yönetilen bir stajyerler ekiptir ki bu ekip atılacak olan yiyecekleri iştah açıcı menülere dönüştürmede ustadırlar. Burada ücretsiz olarak yemek yiyen kişiler kar amacı gütmeyen çeşitli gruplar tarafından seçilir.
Burada yemek yapan ekibin çoğu düşük gelirli topluluklardan. Hepsi bir diplomaya yol açan üç aylık bu eğitim kursunakatılabilmek için zor bir seçim sürecini aşmak durumundaydılar.
Gastromotiva’nın kurucu ortağı 44 yaşındaki Brezilyalı Şef David Hertz “sosyal gastronomi” olarak adlandırılan kavramın dünya çapında büyüdüğünü söylüyor ve ekliyor: “Bizim için, yemek atıklarıyla mücadele etmek, onlara ihtiyaç duyan insanlar için, ihtiyaç sahibi insanlar için yemek üretmenin bir yoludur. Bizim için gastronomi, araç değil, amaçtır. Sosyal içerme için bir araçtır. ”
Gastromotiva aslında Hertz’in önce dezavantajlı mahallelerden insanları eğitmek için ‘Yurttaş Şef’” adlı projesinin geliştirilmiş halidir.
Önceden evsiz olan 50 yaşıdaki Pedro de Souza, Refettorio Gastromotiva’nın kendi gibi savunmasız insanlara iyi bir yemekten çok daha fazlasını sunduğunu söylüyor: “Yeni şeyler yeyorsun, tamamen farklı bir menü. Servis edilmenin yeni bir yolu bu. Diğer insanlarla etkileşime giriyorsun. Bu projede yoğun şekilde toplumsallık var. Sadece evsizleri sosyalleştirmekle kalmıyor, onları insancıllaştırıyor”.
https://www.theguardian.com/global-development/2018/nov/05/more-than-a-meal-swanky-rio-de-janeiro-restaurant-for-homeless-people-refettorio-gastromotiva?fbclid=IwAR3O1VrRG2gbiUR5O4amRaoiCAY_sK9NgRMCXkmx5S4OGwPNhsvBtsXG-I8
